Baking med mandelmel

Alle steder hvor du bruker mel, kan du erstatte deler av dette med mandelmel. Mandelmel oppfører seg annerledes enn hvetemel, fordi det mangler gluten. Derfor er gjærbakst svært vanskelig å få til uten glutenholdig mel. Gluten gjør det mulig for gjærbaksten å heve seg, siden gluten danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen. Gluten fungerer også som bindemiddel i deigen og gjør den lettere å jobbe med. I gjærbakst kan du erstatte 10-20% av hvetemelet med Mandelmel. Du bør da øke væskemengden med ca 5-10 %.

I annen bakst kan du erstatte opptil 100 % av melet, men fordi mandelmelet har så høyt fiberinnhold vil det suge til seg mer væske, opptil dobbelt så mye som annet mel. Du bør derfor redusere mengden mandelmel til 50-60 % av opprinnelig mengde mel, eller øke væskemengden i oppskriften. Vær oppmerksom på at bakverk med 100% mandelmel vil henge dårligere sammen enn bakverk med hvetemel. Et tips er å tilsette et bindemiddel som Fiberhusk. Du kan kjøpe Fiberhusk i vår nettbutikk.